Circulair bierkoekje en low-FODMAP pizza halen eindstreep
Bierdraf wordt koekje. Prikkelbaredarmsyndroom krijgt pizza. De voedingstechnologiestudenten van de Thomas More-hogeschool mochten vandaag hun creaties presenteren aan een kritische jury van R&D- en kwaliteitsmanagers uit grote voedingsbedrijven op Campus Geel. Op het menu: Den Arno, een circulair bierkoekje gemaakt van bierdraf. En PeaceZa, een low-FODMAP pizza voor mensen met prikkelbaredarmsyndroom.
Den Arno is een artisanaal bierkoekje op basis van bierdraf. Dat is een vezelrijke reststroom uit het brouwproces die normaal weinig hoogwaardige toepassingen krijgt. De studenten verzamelden de bierdraf lokaal, droogden, maalden én verwerkten ze tot hoofdbestanddeel van het koekje. Het resultaat combineert circulaire economie met de rijke Belgische biercultuur, verpakt in een doosje van 200 gram.
PeaceZa vult een hiaat dat de supermarkt achterlaat: het is een kant-en-klare pizza voor wie normaal niets kant-en-klaar durft te eten. Glutenvrij, lactosevrij en low-FODMAP, ontwikkeld volgens het wetenschappelijke kader van Monash University en verkrijgbaar in drie varianten: Margherita, Hawaii en Pollo. Voor mensen met prikkelbaredarmsyndroom betekent dat gemoedsrust aan tafel. Lotte Vertommen, coördinator van de afstudeerrichting voedingstechnologie:
"Deze eindverdediging toont waar voedingstechnologie vandaag om draait: producten die niet alleen technisch kloppen, maar ook maatschappelijk relevant zijn. Met een circulair bierkoekje en een medisch onderbouwde pizza bewijzen onze studenten dat ze perfect voorbereid zijn op de realiteit van de voedingsindustrie."
(lees verder onder de foto's)
Nieuwe opleiding
De studenten werkten dit academiejaar in twee teams aan de voedingsproducten. Van concept tot receptuur over proces en positionering. De ambitie: de producten daadwerkelijk de markt laten bereiken. In het voorjaar nemen de studententeams deel aan Ecotrophelia, de innovatiewedstrijd van Fevia, in de hoop geselecteerd te worden voor de internationale finale. Thomas More-studenten zijn geen onbekenden op dat podium: in 2022 won het team met WheyMore de eerste prijs, in 2023 behaalde PROspice de tweede prijs en het jaar daarna won REIN de publieksprijs.
En er is meer: vanaf academiejaar 2026-2027 bundelt de Thomas More-hogeschool voedingstechnologie en voedings- en dieetkunde in één vernieuwde opleiding. Studenten starten dan in een gemeenschappelijk eerste jaar en kiezen nadien voor een traject "voeding, productdesign en technologie" of "voeding, zorg en preventie".
"We zien al jaren dat afgestudeerde diëtisten richting industrie willen, en omgekeerd dat voedingstechnologen meer kennis rond gezondheid en voeding zoeken", klinkt het. "Door beide opleidingen te verbinden, spelen we rechtstreeks in op wat de sector én de samenleving vandaag nodig hebben. PeaceZa is daar het perfecte voorbeeld van."
Lotte Vertommen